他是京都壽司界的精神象徵，擔任京都壽司公會會長長達四十年，同時也是京都最具代表性的商業地區——河原町商店街公會會長，引領當地飲食與文化發展。
宇治田先生為京都老字號壽司名店「ひさご寿司」第二代傳人，如今已傳承至第三代。他以職人之心傳遞壽司的精神，並在日本各地推廣壽司教育超過四十年，培育無數後進，推動壽司文化走向國際。
在其卓越貢獻下，於2018年獲日本天皇頒授「旭日双光章」勳章，以表彰其對日本料理與文化傳承的傑出成就
京塾日本料理學院講師長 賴政邦，師承京都壽司界泰斗、京塾創辦人 宇治田脩盂先生。
自學成以來，秉持師傳「以藝傳技，以技成藝」之精神，致力於將正統江戶前壽司與京都料理文化帶回台灣。
他創立台中千鳥壽司，並開設 鮨千本無菜單壽司餐廳，以嚴謹的職人精神與京都式美學，呈現日本料理的原味與格調。
多年來，賴政邦先生不僅專注於餐飲經營，更積極推廣日本料理教育，持續培養具國際視野的新世代職人，讓壽司不僅是一門技藝，更是一種文化修行。
日本東京出身的佐山智紹先生，是正統江戶前壽司職人。他於東京創立名店 「花勘」壽司屋，以嚴謹的手藝與傳統精神聞名業界，堅持以最正宗的江戶前手法詮釋壽司的核心價值。
現任 鮨千本無菜單料理餐廳主廚，佐山先生將東京職人技法與京都美學融合，以細膩的刀工與對食材的敬意，呈現日本料理的極致風味。
他曾榮獲日本壽司大賽第三名，不僅是技藝精湛的職人，更是將傳統壽司文化推向世界的代表人物。
日本茶與和菓子文化講師大友愛子，為NPO法人日本茶指導員協会認證的日本茶指導員，同時也是 日本salonaise協會練切藝術認定講師。
擁有深厚的茶道修養與藝術美感，大友講師以「品味之道」為核心，傳遞日本茶與和菓子中蘊含的文化精神。她亦獲得 台灣陸羽泡茶師 資格，致力於推廣跨越國界的茶文化教育，讓更多人透過一杯茶，感受日本傳統的禮與心。
在京塾日本料理學院中，大友老師擔任茶道與和菓子藝術課程講師，以溫柔細膩的指導，引領學員體驗「以心會味」的文化真諦。正統板前江戶前壽司速成班以正統職人手法，培養真實的壽司基礎
由京塾日本料理學院講師群親自授課，傳授最正統的江戶前壽司手法，讓學員在短時間內掌握壽司職人的核心技藝與文化禮儀。