以「正統江戶前壽司」為核心精神，並由擁有 五十年職人生涯的講師佐山智紹 擔任主廚。
佐山主廚為東京壽司名店「花勘」創辦人，以半世紀的江戶前經驗，融合京都美學與台灣在地食材，以無菜單料理形式呈現四季旬味，讓每一貫壽司都蘊藏著時間、修行與文化的深度。
「鮨千本」不僅是一間餐廳， 更是京塾日本料理學院在台灣的實踐據點， 承載「以藝傳技，以技成藝」的理念， 讓學員與饕客都能親身體驗正統江戶前壽司的精神與氣韻。