鮨千本以正統江戶前壽司為本，靜靜融入關西料理所重視的節氣感、身體平衡與餘韻之美。
我們所呈現的「黑壽司」，並非為求新奇而生，而是回歸日本料理最深層的思想——以時間養味、以手法節制，讓食材在沉靜之中完成自身。

江戶前的世界，講究的是技法的精準與節奏的明確；
京都料理所珍視的，則是留白、分寸與不言而喻的溫柔。
鮨千本嘗試在兩者之間，找到不偏不倚的一點：
米飯的溫度不躁、醋香不張，魚料的熟成恰到好處，使入口之後，風味自然延展，而非強調衝擊。

板前之上，每一道皆依當日食材、氣候與季節微調。
這樣的料理，不求記憶點的喧嘩，而是希望在用餐結束後，仍能在心中留下安靜而清晰的輪廓。

即日起，鮨千本推出全新板前無菜單套餐：
・午間套餐 NT$3,000
・晚間套餐 NT$4,500
每一餐段僅接待 8 位貴賓，讓職人能以從容的節奏，專注於每一次下刀、每一貫成形。

在這個席位不多、聲音不高的空間裡，
關東與關西不再分別為流派，
而是一同回歸「好好做壽司」這件事本身。

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